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雞蛋面2.5kg

雞蛋面2.5kg講講用手揉成面團(tuán),面團(tuán)很干,要有耐心把他們都揉成團(tuán),只需要成團(tuán)不松散就行,不用揉到光滑狀態(tài),過壓面機(jī)后自然會(huì)光滑。

雞蛋面2.5kg
雞蛋面雞蛋面生產(chǎn)廠家貴州雞蛋面雞蛋面批發(fā)銅仁雞蛋面

 

雞蛋面是中國面食的一種,通過雞蛋和面粉的混合而做出。雞蛋面面質(zhì)柔滑,在中國傳統(tǒng)小吃中用的非常廣泛。雞蛋面清香撲鼻,需要原料少,需要器具少,清淡可口,柔中有韌,有雞蛋的香味還有小麥的醇香,營養(yǎng)豐富,物美價(jià)廉。

所需食材

原料:中筋面粉(餃子粉)250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。

雞蛋面講講制作方法

1、所有原料混合在一起,用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀。

2、用手揉成面團(tuán),面團(tuán)很干,要有耐心把他們都揉成團(tuán),只需要成團(tuán)不松散就行,不用揉到光滑狀態(tài),過壓面機(jī)后自然會(huì)光滑。

3、壓好的面團(tuán)分成二塊,取其中一塊,用搟面杖壓得扁一些,讓其好過壓面機(jī)。

4、壓面機(jī)開1檔,讓面片過壓面機(jī)34遍。

5、面片對(duì)半折一次,再次過壓面機(jī)大概3遍。

6、轉(zhuǎn)壓面機(jī)3檔,過面片56遍,讓面片出現(xiàn)自然光滑,用刷子蘸點(diǎn)面粉刷在面片上,再繼續(xù)過壓面機(jī)23次。

7、把面片從中間切對(duì)半,壓面機(jī)轉(zhuǎn)壓面5檔,二塊面片分開過面機(jī),壓34遍,面條基礎(chǔ)面團(tuán)就做好了。一塊壓好再壓另一塊。

8、壓面機(jī)轉(zhuǎn)面條檔,在過了5檔的薄面片上再撒些面粉,過面條檔,細(xì)面條就出來了。

9、做好的面條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到時(shí)候沒面條吃變成吃面片兒了。

注意要點(diǎn):

1)這次拿出來做了50%的雞蛋面,加了雞蛋的面條會(huì)比只加水的面來得更加筋道哦~

2)做面條不比做面包,做面包水份越大越軟越好吃,做面條水要少,面團(tuán)越硬越好,我的水粉比是25。

3)壓面片時(shí),記得在旁邊放上半杯面粉,面片過幾遍壓面機(jī)后就會(huì)越來越光滑,越來越濕,所以,當(dāng)面片開始出現(xiàn)濕潤感時(shí),就要在上面撒上少許面粉,以防止面片越來越濕,太過濕潤的面片在過壓面機(jī)面條檔時(shí)會(huì)卡在里面糾結(jié)成團(tuán),不會(huì)順利出條的。

4)在家里壓面條不是演雜技,不用把面片撐得老長老長再用手忙前忙后的來抻他,大可以把面片對(duì)半切開,改短小一點(diǎn)再過機(jī)器出面條。

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